Jarabe de maple

Sobre el ingrediente

El jarabe de maple proviene de la savia de los árboles, aunque solo el arce azucarero (Acer saccharum) produce una savia lo bastante clara y dulce para la producción a gran escala. El árbol necesita un patrón específico de noches de helada y días soleados para liberar savia durante aproximadamente una a ocho semanas cada primavera, y el sabor del jarabe cambia a lo largo de la temporada antes de que aparezca un sabor desagradable cuando el árbol empieza a brotar. Los grandes productores suelen mezclar jarabe de muchos pequeños proveedores para lograr un sabor constante, de manera similar a como las casas de Champagne mezclan uvas de distintos viticultores. La clasificación moderna en Estados Unidos y Canadá usa cuatro categorías basadas en color e intensidad: dorado (delicado), ámbar (rico), oscuro (robusto) y muy oscuro (fuerte), y los grados más oscuros se están volviendo más populares.

Combina bien con jarabe de maple

• CiLimón amarilloAgregar limón al jarabe de maple desplaza su sabor hacia algo más cercano a un jarabe dorado suave (golden syrup).
• SuHuevoEl jarabe de arce es un acompañamiento estándar del desayuno en Vermont para huevos, tocino, pan francés, panqueques, salchichas o…
• SpCanelaUn maridaje clásico de clima frío que se encuentra en postres canadienses como los grands-pères au sirop, masa de bizcocho pochada en…
• FrManzanaEl jarabe de maple no es exigente con la manzana con que se combina, siempre que la manzana tenga un sabor fuerte y se use en cantidad…
• EaHongoCiertos hongos del género Lactarius (incluidos Lactarius camphoratus, L.
• FfVainillaEl sabor del jarabe de arce varía según el clima, el suelo y el árbol, pero las notas de vainilla están presentes de forma constante en el…
• RoCaféEl café y el jarabe de arce comparten muchos compuestos de sabor, lo que puede dificultar distinguir las notas más finas del jarabe cuando…
• SpPimienta en granoUn poco de pimienta negra funciona bien en postres con jarabe de arce: su nota fresca y de pino complementa el carácter amaderado propio…
• SuMaízLa mazamorra de harina de maíz cocida (hominy), cortada en rebanadas, enharinada, frita y servida con jarabe, aparece en libros de cocina…
• MuMostazaUn aderezo de arce y mostaza (aproximadamente partes iguales de mostaza Dijon, jarabe de arce, aceite de oliva o de nuez, y un poco de…
• CrPlátanoLos plátanos muy maduros congelados, licuados con sirope de maple, un poco de jugo de limón y, opcionalmente, extracto de vainilla, hacen…
• FrCiruelaEl jarabe de arce tiene notas de fruta seca como ciruela pasa y pasas, junto con toques de toronja, mango o durazno, y la ciruela responde…
• GrHinojoEl carácter anisado de la semilla de hinojo complementa la ciclotena del jarabe de arce, o lactona de arce, un compuesto que por sí mismo…
• BeArándano rojoLos nativos americanos endulzaban tradicionalmente los arándanos rojos con jarabe de arce.
• WoAvenaEl jarabe de arce puede saber demasiado refinado para la avena sencilla en comparación con el golden syrup, un subproducto más suave de la…
• SpFenogrecoLas semillas de fenogreco comparten con el jarabe de arce un compuesto de lactona llamado sotolón, razón por la cual el fenogreco se usa…
• WoNuez pecanaEl sabor mantecoso de la nuez pecana y el jarabe de arce comparten un carácter marcadamente norteamericano asociado con bosques, fogatas y…
• WoPiñónEl jarabe de arce contiene terpenos, los compuestos aromáticos responsables del olor de las coníferas, lo que le da una afinidad natural…
• WoCamoteEl jarabe de arce más oscuro, con notas de hinojo y fruta, complementa bien el camote, y la melaza añade un matiz amargo en platos como el…
• WoPistacheEl jarabe de arce de grado ámbar, de color y sabor moderados, combina bien con las notas de fruta, nuez y mantequilla del pistacho.
• WoArroz integralEl verdadero arroz silvestre, el grano de una hierba acuática sin relación con el arroz, hoy se cultiva sobre todo en lugar de cosecharse…