Alcaparra

Sobre el ingrediente

Las alcaparras, los botones florales del alcaparro, aportan un picor fresco y salobre que puede animar un plato de carne insípido o un cóctel de mariscos. Las alcaparras en sal conservan más sabor que las de salmuera; remojarlas unos 15 minutos resalta su carácter herbal, parecido a la mostaza. Algunos cocineros marinan alcaparras enjuagadas en vino blanco y hierbas antes de añadirlas a ensaladas o salsas. Las alcaparrones, el fruto de la misma planta y no sus botones, son parientes pero distintos.

Combina bien con alcaparra

• CiLimón amarilloUna combinación brillante e intensa usada en mayonesa, en aderezos para salmón ahumado o pescado frito, y en pasta con limón y alcaparras.
• EaPapaLas alcaparras aportan intensidad y cortan la riqueza en platillos de papa: ensalada de papa mediterránea, skordalia griega, o simplemente…
• FrJitomateLas alcaparras cultivadas en el suelo volcánico de Santorini son conocidas por su sabor intenso; secadas al sol, se cocinan en una salsa…
• MeResLas alcaparras, un pariente tropical de la familia de la mostaza, contienen aceite de mostaza (isotiocianato), lo que se refleja en sus…
• MaMariscosLas alcaparras combinan bien con todos los mariscos.
• MeCorderoEl amargor salado de las alcaparras equilibra la dulzura del cordero; una preparación clásica sirve pierna de carnero hervida y verduras…
• MaPescado azulEl isotiocianato de metilo, un compuesto parecido a la mostaza presente en las alcaparras y también en el rábano picante (un socio clásico…
• ChQueso de cabraEl ácido cáprico, un compuesto en gran parte responsable del sabor de la alcaparra tras el encurtido, también contribuye de manera…
• GrPerejilAmbos aportan una frescura verde y brillante que corta lo frito, a menudo combinados como salsa verde y servidos con berenjena frita,…
• SuColiflorEl sabor suave de la coliflor se beneficia del salado intenso de las alcaparras.
• BrAnchoaPequeñas cantidades de alcaparra y anchoa pueden transformar platillos insípidos o grasosos.
• BrAceitunaCombinadas en la tapenade, una pasta gruesa de alcaparras, aceitunas, tomillo y aceite de oliva, a veces con anchoa o ajo.
• GrPepinoLos cornichons, pepinillos pequeños en vinagre de piel delgada y crujiente, se combinan con alcaparras en la salsa tártara, en la salsa…
• ChQueso blandoLas alcaparras enteras mezcladas con queso crema cremoso hacen una untable sencilla; las pequeñas alcaparras francesas nonpareil,…
• EaBetabelLa dulce remolacha y la ácida alcaparra recuerdan a una combinación de miel y mostaza.
• BrPescado ahumadoUna guarnición clásica del salmón ahumado: las alcaparras cortan su grasosidad y realzan por contraste su dulzura percibida.