Yogur

Sobre el ingrediente

El yogur se elabora fermentando leche con bacterias lácticas, que la acidifican y la coagulan; la acidez es su rasgo definitorio, aunque su agudeza y su textura, ya sea granulosa, espumosa, espesa, líquida o cremosa, varían considerablemente entre productos, y el contenido de grasa no siempre predice la riqueza. Si bien el cultivo iniciador y el método de producción moldean las cualidades sensoriales de un yogur, la leche de origen tiene el efecto más fuerte en el sabor: el yogur de leche de vaca tiene un sabor limpio con notas de manzana verde, limón, mantequilla fresca y avellana suave; el yogur de leche de oveja es una versión más insípida y más aguda del de vaca; el yogur de leche de cabra es más sabroso y lleva las notas animales distintivas de la leche y el queso de cabra; y el yogur de leche de camella se comporta aún de otra manera, y tiende a ser líquido a menos que se espese con gelatina, almidón o carragenina. En Estados Unidos, a diferencia de Europa, "yogur griego" no es un término protegido y a veces se espesa con pectina en lugar de colarse, lo que le da menos de la reducción de azúcar y el mayor contenido de proteína típicos del yogur genuinamente colado.

Combina bien con yogur

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