Avena

Sobre el ingrediente

El grano de avena recién cosechado tiene un sabor sencillo y herbáceo, típico de los granos integrales. Después de que el descascarado deja expuesto el grano pelado, el secado en horno seca el grano y desarrolla su característico sabor cálido y a nuez, junto con notas descritas como picantes, a papel, a humedad, a tiza o a heno. La avena puede venderse entera, pero es más común cortada en hojuelas cortadas con acero (irlandesas) o aplastada en hojuelas. La cocción desarrolla aún más el sabor mediante el compuesto nonatrienal, que añade notas de vainilla, manzana y mantequilla. La harina de avena se elabora con avena integral finamente molida.

Combina bien con avena

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• FrYogurLas notas de manzana, nuez y mantequilla del yogur complementan bien la avena cruda, como en el muesli o la avena de la noche anterior…
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