Fenogreco

Sobre el ingrediente

La semilla de fenogreco tiene un dulzor suave, parecido al jarabe de maple, en bajas concentraciones, pero se vuelve mucho más agudo y penetrante en cantidades mayores. Las semillas crudas son muy duras y saben ligeramente a medicina; remojarlas las ablanda y revela notas de nuez y luego de apio. Las hojas de la planta tienen un sabor suave, amargo y parecido al de los ejotes cuando están frescas, y un amargor más almizclado cuando están secas; las hojas secas (methi) también se usan para dar sabor a la masa del pan.

Combina bien con fenogreco

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• WoCamoteEl sabor fuerte y almizclado del fenogreco combina bien con el camote cuando se usa con moderación.
• CiCúrcumaLa cúrcuma aporta el color y el fenogreco el sabor en el curry en polvo británico de estilo antiguo, una combinación basada en el…
• SpSemilla de nigelaEl panch phoron, una mezcla bengalí de cinco especias, combina fenogreco, nigella, comino, hinojo y apio silvestre o semilla de mostaza,…