Espárrago

Sobre el ingrediente

El espárrago tiene un sabor vegetal dulce y sulfuroso que combina bien con ingredientes salados y ricos en lácteos como la mantequilla, el parmesano y la salsa holandesa, así como con otros alimentos de marcado carácter sulfuroso como los huevos, los mariscos y el ajo. Los tallos delgados, conocidos como sprue, tienden a saber más picantes que los tallos maduros. El espárrago blanco se cultiva a partir de la misma semilla que el verde, pero se cubre con tierra para bloquear la producción de clorofila, lo que lo deja mucho más pálido y de sabor notablemente más suave, sin la riqueza de nuez del espárrago verde.

Combina bien con espárrago

• CiLimón amarilloEn un risotto, el limón corta la untuosidad y abre el sabor del espárrago.
• EaPapaAmbos comparten un carácter terroso y a nuez.
• SuHuevoLos espárragos cocidos combinan bien con huevos pasados por agua, sobre todo con un poco de mantequilla y vinagre de sidra mezclados en la…
• CiNaranjaLa salsa maltesa, una holandesa preparada con jugo reducido de naranja sanguina y su ralladura, fue creada específicamente para acompañar…
• WoAlmendraCon frecuencia se describe al espárrago como de sabor a nuez, lo que explica su afinidad con las almendras, sobre todo tostadas, cuya…
• EaHongoLas colmenillas (morillas), que prefieren el suelo carbonizado y tienen un carácter ligeramente ahumado, comparten con el espárrago la…
• BeMentaEl chef Daniel Boulud cuece los espárragos al vapor con un poco de agua, menta fresca y ralladura de limón, y luego los aliña con aceite…
• MaMariscosEl espárrago pierde sabor rápidamente tras la cosecha, ya que consume su propio azúcar, por lo que es mejor comerlo muy fresco; combina…
• GrAnísEl estragón, con su sabor parecido al anís, es un acompañante clásico del espárrago a pesar de su apariencia delicada; también aromatiza…
• ChQueso duroA pesar de las elaboradas supersticiones sobre cómo cocinar espárragos, basta asarlos y cubrirlos con parmesano rallado (cuyo carácter…
• MaPescado azulLa salicornia de marisma, a veces llamada espárrago "de mar" o "de pobre", se sirve de la misma manera (con mantequilla o salsa…
• RoCacahuateEl sabor rico y carnoso del espárrago va bien con el cacahuate, en particular con un aderezo de estilo asiático de aceite de girasol, jugo…
• GrChícharoEl espárrago crudo sabe parecido a los chícharos recién desgranados, pero la cocción resalta notas más a nuez y más sabrosas, mientras que…
• BrProsciuttoEnvolver espárragos calientes en prosciutto salado permite que la grasa de la carne se ablande y libere sabor, contrastando bien con la…
• SuTrufaEl espárrago cocido desarrolla una dulzura sulfurosa que combina bien con la trufa negra, rallada o en aceite rociado sobre una sopa de…
• MaPescado blancoLos italianos servían tradicionalmente el espárrago solo tras adoptarlo en el siglo XVII, mientras que en Francia e Inglaterra se…