Eneldo

Sobre el ingrediente

El nombre del eneldo deriva de una palabra del nórdico antiguo que significa 'arrullar', en referencia al uso tradicional de sus semillas como relajante muscular, aunque su sabor es agudo y no suave. La semilla de eneldo tiene un sabor notablemente más fuerte y agudo que la hierba fresca (hojas de eneldo), que empieza dulce y luego se vuelve ácido y limpio, y combina bien con pescados grasos, carnes, platillos a base de crema y otros ingredientes ácidos como el limón y el vinagre.

Combina bien con eneldo

• CiLimón amarilloLa cualidad cítrica del eneldo proviene del d-limoneno, el mismo compuesto presente en el limón, aunque también puede percibirse como de…
• EaPapaEl eneldo se considera esencial en la ensalada de papa polaca.
• SuHuevoEl sabor limpio, agudo y cítrico del eneldo contrasta muy bien con la riqueza sulfurosa del huevo, y funciona mejor con huevo cocido, que…
• CrCocoUna combinación común en los currys de pescado y verduras de la India y, especialmente, de Laos, donde la planta entera de eneldo,…
• EaHongoEl hongo porcini, llamado a veces el 'zar de los hongos' en Rusia, combina bien con el eneldo de aroma a pino.
• MeResLa Big Mac combina la carne de res con el eneldo a través de sus pepinillos y su salsa especial.
• BeMentaLa hierbabuena y el eneldo contienen formas especulares del mismo compuesto de sabor, la carvona (l-carvona en la hierbabuena, d-carvona…
• MaMariscosEn la tradicional fiesta sueca del cangrejo de río de agosto (kräftskiva), los cangrejos se hierven en agua, a veces con cerveza,…
• MeCerdoEl repollo, el puerro y el cebollín son añadidos frescos comunes al cerdo en las empanadillas chinas; el eneldo aparece con menos…
• GrAguacateAmbos son herbáceos pero distintos: el eneldo, limpio y aromático; el aguacate, más rico y suave.
• MeCorderoEl tilliliha finlandés ('carne de eneldo') es un estofado de cordero o res cocido lentamente y terminado con vinagre, azúcar, crema y…
• MaPescado azulLa cocina escandinava y báltica combina el sabor limpio del eneldo con pescados grasos en muchas formas, la más famosa el gravlax: salmón…
• GrChícharoEl eneldo, la papa en cubos, la zanahoria y el chícharo fueron alguna vez una combinación común en la ensalada rusa, hoy menos de moda…
• GrPepinoEl eneldo y el pepino son una combinación clásica y refrescante, conocida por los pepinillos de las delicatessen estadounidenses.
• EaBetabelEl eneldo y la remolacha son una combinación de larga tradición en la cocina del norte y el este de Europa, que históricamente se vendían…
• BrPescado ahumadoLas hojas de eneldo se usan para decorar el salmón ahumado y los blinis de trigo sarraceno con crema agria, y para dar sabor a una salsa…
• MaPescado blancoEl eneldo es prominente en la cocina de Laos y de partes de Tailandia, notablemente en el plato de Hanói Cha Ca La Vong, donde el pescado…