Uva

Sobre el ingrediente

Las uvas de vino muestran una enorme diversidad de sabores según la variedad y la vinificación, mientras que las uvas de mesa comunes se cultivan principalmente para tener piel fina y no tener semillas, lo que limita su rango de sabor, ya que gran parte del carácter de una uva está en la piel. Algunas variedades, como la moscatel, sirven tanto de uva de mesa como de vino y conservan un sabor marcadamente a uva, floral y meloso, con notas de rosa y semilla de cilantro; otras uvas blancas comparten cualidades similares, mientras que las uvas tintas maduras pueden mostrar notas de fresa o grosella negra. El sabor frutal suave y agridulce de la uva combina bien con otras frutas o como contraste con la carne.

Combina bien con uva

• WoAlmendraLa almendra y la uva son sabores bastante suaves que se benefician de preparaciones más intensas.
• MeCerdoEl carácter agridulce de la uva combina bien con el cerdo, como en el clásico método italiano de cocinar salchichas y añadir uvas enteras…
• GrAnísLas semillas de hinojo pueden sustituir al romero en la schiacciata, un pan plano italiano con uvas, a veces con sambuca de sabor anisado…
• MePolloLas uvas combinan bien con carnes ligeras como el pollo y la codorniz; las preparaciones clásicas a veces piden pelar y quitar las…
• GrAguacateLas uvas a menudo pueden sustituir al jitomate, algo útil cuando se sirve mozzarella con aguacate fuera de la temporada del jitomate; el…
• ChQueso duroEl frutado genérico de la uva la convierte en una compañera confiable de la tabla de quesos, por ejemplo junto a un Wensleydale ácido y…
• FrPiñaUvas sin semillas y trozos de piña madura enfriados juntos en agua con hielo son un antojo sencillo y refrescante para el clima cálido.
• WoNuez de CastillaLas nueces frescas y las uvas con sabor a moscatel son una pareja clásica de otoño, en particular con la variedad de uva Italia, de dulzor…
• RoCacahuateLa jalea de uva, tradicionalmente hecha con uvas Concord, es la pareja clásica de la crema de cacahuate en el sándwich estadounidense de…
• BeRomeroSe combinan en la schiacciata con l'uva, un pan toscano de la vendimia cubierto con uvas de vino machacadas (con las semillas), similar a…
• ChQueso azulEl vino dulce con queso azul salado es un contraste clásico, como el oporto con Stilton o el Sauternes con Roquefort.
• ChQueso blandoLas uvas con Brie joven y mantecoso forman un clásico sándwich británico.
• FrFresaLa uva fresa (fragola uva, conocida en Estados Unidos como Isabella) tiene un marcado sabor a fresa y puede mezclarse con Prosecco para…
• MaPescado blancoEl sole Véronique es el ejemplo clásico: pescado blanco, tradicionalmente lenguado de Dover, cocido suavemente en caldo, crema, vermut y…
• CrDuraznoEl durazno y la nectarina ocasionalmente tienen sabores claramente parecidos al vino, y el durazno es una nota de cata común en el…
• CrMelónEl sabor simple y crujiente de la uva contrasta muy bien con el frutado tropical y ligeramente alcalino del melón, y las texturas (la…