Cilantro

Sobre el ingrediente

El cilantro comparte con el perejil de hoja plana notas frescas, verdes y amaderadas, pero añade un carácter terroso y cálido y un sabor parecido a la cáscara de cítricos, ligeramente agridulce. Como su sabor se degrada con el calor, normalmente se agrega al final de la cocción o se usa como guarnición. También tiene efectos funcionales: puede atenuar la salinidad, contrarrestar los olores a pescado, cortar la grasosidad y aportar una nota refrescante a la comida picante.

Combina bien con cilantro

• CiLimón amarilloEl limón y el cilantro combinan especialmente bien con el pescado blanco; se puede presionar sobre los filetes, antes de hornearlos, una…
• EaPapaEl sabor terroso del cilantro complementa bien a la papa y le devuelve parte de la terrosidad que se pierde al hervirla o hacerla puré.
• CiNaranjaEl aroma del cilantro proviene en gran parte del decenal, un compuesto que también es responsable de la nota cerosa de la cáscara de…
• FrJitomateEl cilantro y el tomate definen la salsa clásica, hoy tan popular en Norteamérica que las ventas de salsa han superado a las de kétchup.
• SuAjoEl sofrito, una base de cebolla, ajo, tomate y a veces pimiento morrón cocinados lentamente, varía según la región; en Puerto Rico incluye…
• CrCocoEl coco y el cilantro se complementan bien, como en un pan plano hecho con una masa sencilla extendida fina, rellena de cilantro y coco en…
• BeMentaEl cilantro y la menta juntos pueden saber a jabón, pero funcionan bien machacados con chalotes y chile en un sambal, aligerado con jugo…
• MaMariscosEl sabor rico y salino de los mejillones va bien con los ingredientes que suelen usarse para equilibrar la salsa de pescado en la cocina…
• MeCerdoEl cilantro es la hierba más usada en Portugal y aparece en platillos como las orejas de cerdo frías con cilantro y ajo.
• MePolloEl cilantro se usa ampliamente con pollo en platos tailandeses como el curry verde; en Vietnam, la hierba de sabor cítrico similar rau ram…
• GrChiliUna pareja común: los chiles verdes añaden una frescura aguda al carácter herbáceo del cilantro, y los dos suelen licuarse con jugo de…
• GrAguacateUna combinación popular en salsas y guacamole, que comparte notas herbáceas, con la frescura del cilantro cortando la grasosidad del…
• MeCorderoEl cordero y el cilantro aparecen juntos en platillos como el guiso libanés de coliflor y cordero yaknit zahra y el naan keema de la India.
• CiLimaLa lima y el cilantro son una combinación emblemática de la cocina vietnamita y tailandesa, sobre todo en las sopas de fideos, y se han…
• EaCominoEl comino tostado desarrolla una terrosidad amarga y ahumada que combina con las notas más frescas y brillantes del cilantro; junto con el…
• ChQueso de cabraEl sabor brillante y cítrico del cilantro contrarresta la riqueza del queso en platillos mexicanos como las enchiladas y las quesadillas.
• GrPerejilEl cilantro ha superado al perejil como la hierba más usada del mundo, pero ambos comparten una cualidad verde y herbácea similar, por lo…
• FrPiñaLa piña y el cilantro se combinan comúnmente en la cocina mexicana, incluso en una sopa de frijoles negros hecha con caldo de jamón,…
• RoCacahuateSustituir la albahaca y los piñones por cilantro y maní convierte el pesto en una salsa de estilo vietnamita, buena para mezclar con…
• CrMangoEl mango y el cilantro comparten notas de pino, cítricos y flores y se combinan con frecuencia en platillos asiáticos y mexicanos, a pesar…
• FfSemilla de cilantroLa semilla de cilantro, de la misma planta que el cilantro, conserva apenas un leve rastro del sabor de las hojas; por lo demás, ambos son…
• FrSandíaEl dulzor acuoso de la sandía combinado con cilantro, cebolla morada y chile verde fresco en una salsa crea un contraste fresco y herbáceo.