Piñón

Sobre el ingrediente

Alrededor de treinta especies de pino producen piñones comestibles, que técnicamente son semillas y no verdaderas nueces. El más ampliamente cultivado es el pino coreano, que se cultiva principalmente en Asia; los piñones también son un alimento tradicional en Norteamérica y se cultivan en todo el norte de África y el Mediterráneo. Los piñones italianos y chinos difieren notablemente: las variedades italianas son largas y esbeltas, con un sabor mantecoso y a veces una nota ahumada, mientras que los piñones chinos son más cortos, más triangulares, más dulces y más resinosos, con una textura cerosa. El tostado atenúa estas diferencias en favor de un sabor tostado más generalizado. El aceite de piñón también se produce comercialmente, y las hojuelas sobrantes se usan en granola o productos horneados. Una minoría notable de personas experimenta el "síndrome del piñón", un sabor metálico persistente que puede aparecer de uno a tres días después de comer piñones y durar hasta dos semanas.

Combina bien con piñón

• CiLimón amarilloLa nota pinosa propia de la ralladura de limón complementa y corta la dulzura grasa del piñón, y funciona bien en platillos de arroz o…
• SuHuevoLos piñones tostados realzan un lado salado que va bien con los huevos revueltos, a diferencia de la mayoría de los frutos secos.
• SuAjoEn Turquía, los piñones molidos a veces sustituyen al tahini en el tarator, mezclados con ajo y jugo de limón hasta obtener una salsa…
• WoAlmendraLas almendras, al ser más baratas que los piñones, suelen desempeñar un papel secundario frente a ellos, como en la galleta italiana…
• SpCanelaLa canela es una nota aromática natural de algunos piñones, ambos originarios de México, lo que los convierte en un fuerte maridaje de…
• FrManzanaLa pinza es un pastel de frutas tradicional italiano salpicado de manzanas en rebanadas, piñones, pasas y semillas de hinojo, que por…
• EaHongoEn Japón, el matsutake ("hongo de pino") consumido poco después de recogerse tiene un sabor carnoso con notas de pino y fruta.
• BeMentaA veces se añaden piñones, ligeramente tostados o crudos, al té de menta en Túnez, donde el líquido caliente los ablanda y libera su sabor.
• ChQuesoLos piñones tienen un sabor naturalmente picante que combina muy bien con el parmesano; algunos sustitutos veganos del parmesano usan…
• GrAguacateLos piñones tostados pueden saber claramente a tocino en el momento justo, lo que los convierte en un complemento natural para sándwiches…
• WoZanahoriaAmbos ingredientes comparten un fuerte carácter a pino.
• SuMaízLos navajos molían tradicionalmente piñones piñón (edulis), ricos en aceite, hasta formar una pasta similar a la mantequilla de maní que…
• CrPasaLas pasas y los piñones (passoli e pinoli en Sicilia) sazonan platillos como la caponata, la ensalada de endibia, la pasta con sardinas y…
• CrDátilEl pastel coreano de arroz glutinoso yaksik se hace con piñones y azufaifas, que saben a manzanas caramelizadas secadas al sol.
• GrHinojoLa coca de pinyons, un pan plano catalán, se prepara con una masa de pan enriquecida con aceite de oliva, estirada fina, marcada y…
• GrCol rizada (kale)El pesto de kale, hecho licuando hojas de kale desgarradas con piñones tostados, ajo, queso y aceite de oliva, evoca los sabores de una…
• RoJarabe de mapleEl jarabe de arce contiene terpenos, los compuestos aromáticos responsables del olor de las coníferas, lo que le da una afinidad natural…
• GrEspinacaLos piñones tostados pueden tener un leve sabor a tocino, similar al de las puntas de espárrago asadas, lo que quizá explique su afinidad…