Tomillo

Sobre el ingrediente

Esta entrada trata principalmente del tomillo común (Thymus vulgaris), pero abarca también cultivares como el tomillo limón y el tomillo naranja. El tomillo común, que se encuentra a lo largo de los senderos de montaña y los caminos costeros del Mediterráneo, tiene una calidez herbácea, fuerte y dulce que puede inclinarse hacia lo ahumado o lo medicinal, y constituye la base de un bouquet garni o de las hierbas de Provenza. Su sabor aromático y agridulce funciona bien en salsas de tomate cocidas a fuego lento, en platos de carne braseada y en guisos de frijoles, aporta una nota herbácea, de pastizal, a los lácteos y se usa cada vez más también en platos dulces.

Combina bien con tomillo

• CiLimón amarilloEl limón y el tomillo se combinan en varias intensidades: tomillo picado con ralladura y jugo de limón hace un aderezo fuerte para…
• CiNaranjaEl timol, el compuesto responsable del sabor del tomillo, es también lo que distingue a la mandarina de otras naranjas, pues le da una…
• FrJitomateEl tomillo con tomate funciona como una versión más suave del tomate con orégano: el compuesto dominante del tomillo, el timol, es una…
• SuAjoEl ajo y el tomillo son una combinación más suave que la de ajo y romero, y funciona en casi cualquier plato salado: verduras, cordero,…
• SpCanelaLa canela y el tomillo seco mezclados en harina sazonada forman una cobertura para muslos de pollo al horno, pasados por huevo,…
• RoChocolateEl chocolate y el tomillo son un maridaje moderno muy bien considerado: el chef Thomas Keller (The French Laundry, Per Se) cubre chocolate…
• EaHongoLos hongos combinan bien con hierbas herbáceas como el estragón y el perejil, pero las hierbas leñosas les van aún mejor.
• MeResEl tomillo es un añadido común de los guisos de res; el tomillo seco puede funcionar incluso mejor que el fresco, ya que es una de las…
• MaMariscosEl tomillo puede abrumar a los mariscos delicados, que combinan mejor con albahaca o estragón, pero funciona bien en guisos y sopas…
• MeCerdoUn estofado rústico construido sobre esta pareja: dore salchichas de cerdo y cebolla en rodajas en aceite, agregue una lata de frijoles,…
• MePolloEl tomillo se usa comúnmente para dar sabor al pollo asado, colocado bajo la piel o en la cavidad; poner el pollo en salmuera de antemano…
• BrTocinoEl tocino y el tomillo forman una combinación sazonadora sabrosa que va bien con lentejas de Puy, perdiz o coles de Bruselas.
• MeCorderoEl tomillo y el cordero son una pareja clásica, menos famosa que el romero o la menta pero con fundamento químico: el timol, el compuesto…
• SuCebollaEl tomillo añade profundidad y frescura a una sopa cremosa de cebolla: las cebollas picadas se sudan en mantequilla y aceite con ramitas…
• MaPescado azulEl timalo (Thymallus thymallus), un pez azul de agua dulce, tiene un aroma natural que recuerda al tomillo cuando está recién pescado, con…
• ChQueso de cabraEl queso aromatizado de forma natural con tomillo se remonta a la época romana, un subproducto de las cabras que pastaban en matorrales…
• BrAceitunaTanto el tomillo como las aceitunas crecen en el suelo seco y pedregoso del Mediterráneo.
• MaPescado blancoEl chef francés del siglo XIX Marie-Antoine Carême sostenía que el pescado necesita poco más que agua con sal para saber excelente, y…